Wie man den Jahrgang eines Weines schmeckt

Was könnte raffinierter sein, als deinen Erzfeind durch deine überlegene Weinkenntnis in den Schatten zu stellen? Insbesondere die Fähigkeit, den Jahrgang eines Sherrys zu schmecken, genau wie James Bond. Ja, wir sprechen von diesem eleganten Moment in Diamonds Are Forever, als Bond lässig das Jahr eines Sherrys nennt und alle in Staunen versetzt. Aber ist das wirklich möglich?

Die James Bond Sherry-Szene

In Diamonds Are Forever sitzt Bond, der uns stark an Kapitän Marko Ramius aus Jagd auf Roter Oktober erinnert, gegenüber seinem Chef, M. In einem Moment filmischer Eleganz schmeckt Bond den Sherry und erklärt: „Schade um Ihre Leber, Sir. Das ist ein ungewöhnlich feiner Solera. ’51, glaube ich.“ M erwidert: „Es gibt kein Jahr für Sherry, 007.“ Bond, nie um eine Antwort verlegen, klärt auf: „Ich bezog mich auf den ursprünglichen Jahrgang, auf dem der Sherry basiert. 1851.“ Ein klassischer Bond.

Aber könnte 007 wirklich den genauen Jahrgang eines Sherrys schmecken?

Die komplexe Welt der Sherry-Produktion

Sherry 101

Sherry, der Liebling Andalusiens in Spanien, ist ein Wein-Getränk, das für seine breite Palette an Stilen bekannt ist, von knochentrocken bis verführerisch süß. Seine Produktion beinhaltet einen sorgfältigen Prozess, der Fermentation, Verstärkung (Zugabe von Alkohol) und Reifung in einem System namens Solera umfasst.

Das Solera-System

Das Solera-System ist der Schlüssel zum einzigartigen Charakter des Sherrys. Dieses fraktionierte Mischsystem besteht aus einer Reihe von Fässern, die in Schichten angeordnet sind. Neuer Wein wird zur obersten Schicht hinzugefügt, und ein Teil des Weins aus jeder Schicht wird mit der darunterliegenden Schicht vermischt und so weiter.

Kann man wirklich den Jahrgang schmecken?

Der Mythos

James Bonds Fähigkeit, den genauen Jahrgang eines Sherrys zu schmecken, ist leider mehr Fiktion als Fakt. Das Solera-System vermischt mehrere Jahrgänge miteinander und schafft ein komplexes, aber gleichbleibendes Profil, das individuelle Jahre verschleiert. Selbst die erfahrensten Sommeliers würden Schwierigkeiten haben, einen bestimmten Jahrgang in einer solchen Mischung zu identifizieren.

Die Realität

Obwohl man das genaue Jahr vielleicht nicht schmecken kann, kann man sicherlich die Nuancen der verschiedenen Sherry-Stile schätzen. Hier ist, worauf man achten sollte:

• Fino und Manzanilla: Frische, Mandelnoten und ein Hauch von Salzigkeit.
• Amontillado: Reiche, nussige Aromen mit einem Hauch von Karamell.
• Oloroso: Tiefe, dunkle Aromen mit Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen.
• Palo Cortado: Eine Balance zwischen der Finesse des Amontillado und der Reichhaltigkeit des Oloroso.

Die Bestimmung des Jahrgangs bei richtigem Wein

Während es bei Sherry praktisch unmöglich ist, den Jahrgang zu bestimmen, sieht es bei traditionellem Wein anders aus.

Bevor wir uns in die Feinheiten der Jahrgangsbestimmung stürzen, ist es wichtig, die Grundlagen des Weins zu verstehen. Wein besteht hauptsächlich aus Trauben, deren Qualität stark von den klimatischen Bedingungen und der Region abhängt. Diese Faktoren spielen eine entscheidende Rolle für den Jahrgang eines Weins.

Das Terroir, das Zusammenspiel von Boden, Klima und geografischen Bedingungen, gibt jedem Wein seinen einzigartigen Charakter. Ein tieferes Verständnis der Terroirs hilft euch, die Unterschiede zwischen Jahrgängen besser zu erkennen.

Indikatoren für den Jahrgang

• Klimatische Bedingungen: Weine aus warmen Jahren sind oft reifer und fruchtiger, während Weine aus kühleren Jahren strukturierter und säurebetonter sind.
• Alterungsnoten: Ältere Weine zeigen oft komplexere Aromen wie Leder, Tabak und getrocknete Früchte.
• Weinregion: Bestimmte Regionen haben charakteristische Jahrgänge, die sich in der Qualität und dem Stil des Weins widerspiegeln.

Praktische Schritte

• Studiert die Weinregion: Kenne die Jahrgänge und ihre klimatischen Bedingungen.
• Verkostet ähnliche Jahrgänge: Übung macht den Meister. Vergleicht Weine aus verschiedenen Jahren derselben Region.
• Konsultiert Expertenmeinungen: Lest Weinbewertungen und Jahrgangsberichte von Sommeliers und Weinexperten.

Schritte zur Bestimmung des Jahrgangs

1. Visuelle Inspektion

Beginnt eure Verkostung mit einer visuellen Inspektion. Schaut euch die Farbe und die Klarheit des Weins an. Ältere Weine neigen dazu, bräunliche Töne zu entwickeln, während jüngere Weine lebendigere Farben haben.

• Rotweine: Junge Rotweine haben oft eine tiefere, lebendigere Farbe, während ältere Rotweine zu einem Ziegelrot oder Braun neigen.

• Weißweine: Jüngere Weißweine sind in der Regel blasser, während ältere Weißweine goldener oder bernsteinfarbener werden.

2. Aroma

Der nächste Schritt ist das Riechen. Schwenkt das Glas, um die Aromen freizusetzen, und nehmt einen tiefen Atemzug. Die Nase kann viele Hinweise auf das Alter und den Jahrgang eines Weins geben.

• Primäraromen: Diese stammen direkt von den Trauben und umfassen Frucht-, Blumen- und Kräuternoten. Diese Aromen sind in jüngeren Weinen stärker ausgeprägt.
• Sekundäraromen: Diese entstehen durch die Weinbereitung, wie Hefe- oder Butteraromen bei Weinen, die im Fass fermentiert wurden.
• Tertiäraromen: Diese entwickeln sich durch die Reifung und umfassen Aromen wie Tabak, Leder, getrocknete Früchte und Trüffel. Diese sind typischerweise in älteren Weinen stärker ausgeprägt.

3. Geschmack

Der wichtigste Teil der Verkostung ist natürlich der Geschmack. Hier sind einige Punkte, auf die ihr achten solltet:

• Frische und Säure: Jüngere Weine haben oft eine höhere Säure und schmecken frischer. Mit der Zeit wird die Säure abgebaut, was den Wein weicher macht.
• Tannin: In Rotweinen bauen sich Tannine über die Jahre ab. Ein älterer Rotwein hat oft weichere, integrierte Tannine im Vergleich zu einem jüngeren, tanninreichen Wein.
• Komplexität: Ältere Weine entwickeln eine größere Geschmackskomplexität. Ihr könnt mehrere Schichten von Aromen und Geschmäckern entdecken, die sich mit der Zeit entfaltet haben.
• Körper: Der Körper des Weins kann sich mit dem Alter verändern. Ein Wein, der ursprünglich leicht war, kann im Alter an Fülle gewinnen.

Praktische Übungen

Vertikale Verkostungen

Eine der besten Methoden, um die Jahrgangsunterschiede zu verstehen, ist die Teilnahme an vertikalen Verkostungen. Dabei verkostet ihr verschiedene Jahrgänge desselben Weins. Dies ermöglicht es euch, die Auswirkungen der verschiedenen Jahre auf den Wein direkt zu vergleichen.

Notizen machen

Führt Verkostungsnotizen, um eure Beobachtungen festzuhalten. Achtet darauf, die Farbe, die Aromen und den Geschmack jedes Weins zu beschreiben. Mit der Zeit werdet ihr Muster erkennen und eure Fähigkeit verbessern, den Jahrgang eines Weins zu bestimmen.

Unter dem Einsatz weniger 1000 € könnt ihr hier zum absoluten Ass werden. Oder, Pro-Tip: heimlich das Etikett lesen.

Wie man seine Feinde beeindruckt

Am Ende des Tages kann euch ein breites Wissen über Alkohol einen Vorteil gegenüber ihren Feinden verschaffen. Sie werden euch für kultiviert halten, dadurch piekt ihr narzisstisches Ego als in der Gosse aufgewachsene Untermenschen. Aber wisst ihr, was noch mehr piekt? Die Walther PPK, ohne Geplänkel durchs Stammhirn.

Denken sie also immer dran, 007: Lizenz zum töten, nicht zum trinken

Rezept für Wodka Martini

Zutaten

• 3 Unzen Gin: Klassisch wird Gordon’s Gin verwendet, aber auch Tanqueray, Beefeater oder Plymouth Gin sind hervorragende Alternativen
• 1 Unze Wodka: Wähle eine hochwertige Marke wie Grey Goose, Tito’s oder Ketel One
• 1/2 Unze Lillet Blanc: Ursprünglich wurde Kina Lillet verwendet, aber dieser wird nicht mehr produziert. Lillet Blanc ist eine gute Alternative und fügt eine süße, weniger bittere Note hinzu
• Eis: Damit der Drink schön kalt wird.
• Zitronenschale: Für die Garnitur und einen Hauch von Frische.

Zubereitung

• Eis hinzufügen: Fülle einen Cocktailshaker bis zum Rand mit Eis .
• Alkohol einfüllen: Gieße den Gin, den Wodka und Lillet Blanc in den Shaker.
• Schütteln: Schüttle den Shaker kräftig für etwa 30 Sekunden, bis er kalt ist .
• Abseihen: Sei den Cocktail in ein gekühltes Martini-Glas ab .Garnieren: Drücke die Zitronenschale über dem Glas zusammen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und gib sie dann in den Drink .

Warum schütteln und nicht rühren?

In der Welt der Cocktails gibt es eine eiserne Regel: Spirituosen werden gerührt, nicht geschüttelt, um die Verdünnung zu minimieren. Aber James Bond, der stets für Überraschungen gut ist, bevorzugt seine Martinis „geschüttelt, nicht gerührt“. Das Schütteln sorgt für eine leichte Verdünnung und macht den Vesper Martini weniger stark und angenehm zu trinken .